香菇的子實體，蕾期時呈球形。在適宜的環境條件下，子實體迅速分化，菌蓋逐漸向外擴展生長，色澤由深變淺，最后菌絲完全平展，呈傘狀。當香菇子實體過熟時，菌蓋反卷，并散發出大量白色的擔孢子。采收香菇，應掌握七八成熟時進行。這時香菇的菌褶雖已全部伸長，但菌蓋尚未完全開展，邊緣留有少許內卷。適時采收的香菇，色澤鮮艷，香味濃，菌蓋厚，肉質柔韌，商品價值高。因此，生產實踐中應根據香菇的成熟情況，分期分批進行采收。

  在對香菇進行分批采收的同時，對香菇品相好壞也要同時進行分類處理工作。有很多時候，我們還要對部分香菇進行烘干處理，售賣干貨。利用食用菌烘干機烘干的香菇味道鮮美，營養價值頗高，在如今的市場深受大家的喜愛。所以華劍烘干小編在這里提醒大家，一定要保證香菇的品相。